Jó kis füstös illat, imádom! A zakuszka egy erdélyi étel, amit édesanyámtól tanultam. Nem érdemes kis adagban készíteni, nagyon sok munka van vele, de megéri a fáradtságot.
Honnan jön a zakuszka?
A zakuszka eredetéről megoszlanak a vélemények. Dragomán György író úgy tudta, hogy az 1680-ban Moldvából Erdélybe menekült örmény családok hozták magukkal a receptet, bár ő maga is elismerte, hogy nem venne mérget erre a történetre. Maga a szó orosz eredetű, a „закуска” harapnivalót, étvágygerjesztő falatot jelent. Akárhonnan is érkezett, Erdélyben igazi transzilvánikummá vált: minden erdélyi háziasszony kicsit másképp készíti és fűszerezi.
Nem csak kenyérre kenve finom
Sokan úgy ismerik a zakuszkát, mint kenyérre kenhető kencét, de ennél sokkal többre képes. Kiváló mártásként húsok mellé, tésztaszósznak, de akár pörkölt- vagy gulyásalapnak is használhatod. Az eredeti verzióban sült padlizsánnal párosítják a paprikakrémet, de babbal, rókagombával vagy vargányával is készítik.
Mi a különbség a zakuszka és az ajvár között?
Sokan összekeverik a kettőt, pedig aki megkóstolta mindkettőt, tudja, hogy más ízvilág. Az ajvár a Balkán paprikakréme, amiben lényegében csak sült paprika, só, bors és ecet van – hagyma és paradicsom nem kerül bele. A zakuszka ezzel szemben egy összetettebb zöldségkrém: paprika, padlizsán, paradicsom, hagyma, és ki tudja, ki mit tesz még bele. Édesanyám szerint nincs két egyforma zakuszka, és ebben van is valami, mert Erdélyben minden háziasszony a saját változatát tartja az egyetlen igazinak. 🙂 Telex
Miért érdemes nagy adagban főzni?
A zakuszka készítése igazi rituálé. A paprikát, padlizsánt sütni kell, hámozni, apróra vágni, aztán az egészet hosszan, lassan össze kell főzni. Ha már egyszer nekiállsz, érdemes nagyban gondolkodni, mert a munka ugyanannyi, az eredmény viszont sokszoros. Üvegekbe zárva hónapokig eláll, és télen, amikor rákened egy szelet friss kenyérre, rögtön visszajön a nyári sütögetés hangulata. Édesanyám is mindig mondta: zakuszkából sosem elég.
Zakuszka
Hozzávalók
- 2 kg padlizsán
- 1 kg kápia paprika
- 1 kg tv paprika
- 1/2 kg hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kávéskanál bors
- 1 csapott teáskanál fűszerpaprika
- 1 sűrített paradicsom
- só ízlés szerint
- 1 doboz prémium minőségű olasz kockázott paradicsomkonzerv
- 1 citrom leve
- 2 dl olaj
Elkészítés
- A padlizsánt és a paprikákat megmossuk. A padlizsánt és a paprikákat lehetőleg grillen, vagy gázláng felett platnin szenesre sütjük.
- A padlizsánt megszabadítjuk az égett héjától és szárától. Szűrőbe helyezzük, és citrommal csöpögtetjük egyenként az oxidáció ellen. A paprikákat egy tál felett lehéjazzuk, kifolyó levét felfogjuk. (Vízbe mártogatott ujjakkal könnyebb)
- A paprikák csutkáját és magházát eltávolítjuk, és amennyire tudjuk, mentesítjük a maradék magtól is. Apró kockákra vágjuk és visszatesszük a lecsöpögött lébe.
- A hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Robotgépben tilos aprítani, mert nem úgy fog pirulni a zúzódás miatt, ahogy kell.
- Széles edényben a hagymát az olajon aranysárgára pirítjuk (dinszteljük). .
- Tűzről lehúzva zúzott fokhagymával, paradicsompürével és fűszerpaprikával elkeverjük. Rátesszük a felkockázott paprikákat a levével együtt. Borsozzuk. Sózzuk, cca. csapott teáskanál. Ezt az egyveleget kevergetés mellett addig pároljuk, amíg nem kezd el ragadni az edény aljára, illetve a lé el nem fő róla
- Hozzáadjuk a lecsöpögtetett padlizsánt, és ezzel tovább pároljuk kb. 15-20 percig.
- Belekeverjük a paradicsom konzervet és addig főzzük, amíg meg nem áll benne a kanál. Ha a paradicsomtól túl savas lenne, egy két mokkáskanál cukorral lehet enyhíteni rajta.
- Ízlés szerint beállítjuk a sóját, majd botmixerrel krémessé tesszük, de csak mértékkel, hogy kissé rusztikus maradjon.
