Egy igazi hidegkonyhai remek ez a vendégváró finomság. Elgondolkoztam azon, hogy miért hívják ezt strasbourgi töltött tojásnak, hogy mi köze van a franciákhoz. Egy kicsit kutattam a neten, de nem találtam semmi konkrét információt az eredetéről.
Dobos C. József 1881-ben kiadott Magyar-Franczia szakácskönyvében 3 töltött tojás receptet találtam, de egyik sem hasonlított erre a receptre. Főként azért, mert ő nyers sárgáját is kevert a töltelékbe, majd sütőben megsütötte a tojásokat.
Nem ördögtől való ez a „tojástöltés”. A töltött tojás a középkori európai konyha szerves része volt. A briteknél „deviled egg” néven fut ez a finomság az erősen fűszerezett töltelék miatt. Érdekes, hogy a Wikipédia szócikke szerint ez az ördögi tojás spanyolországból származik. Olaszországban tonhalas krémmel töltik meg a tojást, népszerű húsvéti finomság.
Ha már töltött tojás, akkor eszembe ötlik a kaszinótojás is, ami nagy népszerűségnek örvendett a 80-as évek táján. A megtöltött tojást aszpikos tartármártással locsolták le. Állítólag Magyar Elek, az Ínyesmester nevezte el kaszinótojásnak, mert sokan rosszul csinálják, de csak egy igazi létezik. Az ő receptje szardellával készül, tejföllel, és kerül rá tartármártás.
Lehet, hogy a strasbourgi tojás neve csak azért született meg, hogy elkerüljük az Ínyesmester haragját? Mert nem öntjük le tartármártással? 😊 És lehet, hogy a francia vonatkozás csak annyi, hogy máj van a töltelékben?
Eh, mi a név? Mit rózsának hívunk,
Rómeó és Júlia, William Shakespeare
Bárhogy nevezzük, éppoly illatos.
Igen, bárhogy is nevezzük ezt a töltött tojást, éppoly finom. A májpástétom és a vaj tökéletes párost alkot, a mustár és a reszelt hagyma pedig szépen megbújik a háttérben, hogy kerek legyen az ízvilág.
Ami pedig a legjobb az egészben? Előző este is elkészítheted, ha vendégeket vársz. Csak a díszítést hagyd reggelre, és máris kész a tökéletes vendégváró falat! 😊
Strasbourgi töltött tojás
Hozzávalók
- 6 db főtt tojás
- 10 dkg májpástétom
- 7 dkg vaj
- 2 teáskanál mustár
- 1 csapott mokkáskanál só
- őrölt fehérbors ízlés szerinti mennyiség
- 1 kis fej reszelt vöröshagyma
Elkészítés
- A főtt tojásokat félbevágjuk, a sárgáját kikanalazzuk, a fehérjét elvékonyítjuk egy karalábévájóval a vastagabb részeknél, de ez elhagyható.
- A leeső fehérjét is a sárgájához tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, villával összetörjük és botmixerrel krémesítjük. A krémesítendő alapanyagoknak szobahőmérsékletűnek kell lenni, hogy a végeredmény homogén legyen.
- Az így kapott krémet visszatöltjük a felezett fehérjékbe kanál vagy nyomózsák segítségével, tetszés szerint díszítjük.
