Egyik nagy kedvencünk a Parmigiana di melanzane, azaz az olasz rakott padlizsán. A paradicsom, a mozzarella, a parmezán, a bazsalikom és a padlizsán tökéletes harmóniája teszi ezt az ételt fenségessé.
A hagyományos recepttől kicsit eltértünk, mert eredetileg a padlizsán szeleteket bő olajban sütik ki, amiből tetemes mennyiséget tud magába szívni. Ez a recept így kicsit visszafogottabb kalóriatartalmú, de ne higgyük, hogy fogyókúrás lenne.
Parmigiana di melanzane
Fogás: FőételKonyha: olaszNehézség: KözepesAz olasz rakott padlizsán a padlizsános ételek királynője. Az olasz hozzávalók – a mozzarella, a parmezán, a paradicsom, a bazsalikom és a padlizsán – csodálatos harmóniája.
Hozzávalók
2 nagyobb vagy 3 kisebb padlizsán
20 dkg mozzarella
5 dkg reszelt parmezán
- A paradicsomszószhoz
500 ml paradicsomszósz
2 teáskanál paradicsompüré
1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
nagy marék bazsalikom
só, bors
Elkészítés
- A padlizsán sütése
- A padlizsánokat 6-8 mm-es szeletekre vágjuk hosszában. A szeleteket intenzíven besózzuk és egy tálba állítva hűtőben pihentetjük minimum 1 éjszakán vagy akár egy napon át.
- A levét kiengedett szeleteket tálcára vagy nejlonra fektetjük, papírtörlővel leitatjuk, majd gyengén sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint lehelletnyi szárított fokhagymaporral fűszerezzük és gazdagon megkenjük olívaolajjal.
- Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a szeleteket egymás mellé (egyszerre nem fogjuk tudni megsütni ? ) és előmelegített sütőben, a grillen mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.
- A paradicsomszósz
- Az olívaolajon a hagymát megdinszteljük, a zúzott fokhagymát megfuttatjuk rajta.
- Hozzáadjuk a paradicsomszószt és a pürét. Sózzuk, borsozzuk.
- Csurrantásnyi vízzel összefőzzük, amíg be nem sűrűsödik.
- A végén hozzáadjuk a bazsalikomot, de már nem főzzük ekkor.
- Összeállítás
- A sütőtál alját egy kevés paradicsomszósszal kikenjük.
- A tálat a legrillezett padlizsánszeletekkel szorosan kibéleljük, megkenjük paradicsomszósszal, meghintjük parmezánnal és mozarellát fektetünk a tetejére.
- A rétegeket megismételjük míg az összes hozzávaló elfogy, de a tetejére már nem rakunk mozzarellát, hanem vastagon paradicsommal zárjuk.
- 180 fokos sütőben, alsó sütésben 30-40 perc alatt készre sütjük.
Videó
Megjegyzések
- Megjegyzés: a fenti videóban még grillezett padizsánkockákat alkalmaztunk. Most már a padlizsánokat szeletben grillezzük.
- Fokhagymás pizzakenyérrel tálaljuk.
Elkészítetted ezt a receptet?
Jelöld meg a @padlizsankucko-t Instán és használd a #padlizsankucko hashtag-et!
Tetszik ez a recept?
Kövesd a @padlizsankucko-t a Pinteresten!
Elkészítetted ezt a receptet?
Kövess minket Facebook-on!
