Egyik nagy kedvencünk a Parmigiana di melanzane, azaz az olasz rakott padlizsán. A paradicsom, a mozzarella, a parmezán, a bazsalikom és a padlizsán tökéletes harmóniája teszi ezt az ételt fenségessé.
A hagyományos recepttől kicsit eltértünk, mert eredetileg a padlizsán szeleteket bő olajban sütik ki, amiből tetemes mennyiséget tud magába szívni. Ez a recept így kicsit visszafogottabb kalóriatartalmú, de ne higgyük, hogy fogyókúrás lenne.
Parmigiana di melanzane
Az olasz rakott padlizsán a padlizsános ételek királynője. Az olasz hozzávalók – a mozzarella, a parmezán, a paradicsom, a bazsalikom és a padlizsán – csodálatos harmóniája.
Hozzávalók
- 2 nagyobb vagy 3 kisebb padlizsán
- 20 dkg mozzarella
- 5 dkg reszelt parmezán
A paradicsomszószhoz
- 500 ml paradicsomszósz
- 2 teáskanál paradicsompüré
- 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- nagy marék bazsalikom
- só, bors
Elkészítés
A padlizsán sütése
- A padlizsánokat 6-8 mm-es szeletekre vágjuk hosszában. A szeleteket intenzíven besózzuk és egy tálba állítva hűtőben pihentetjük minimum 1 éjszakán vagy akár egy napon át.
- A levét kiengedett szeleteket tálcára vagy nejlonra fektetjük, papírtörlővel leitatjuk, majd gyengén sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint lehelletnyi szárított fokhagymaporral fűszerezzük és gazdagon megkenjük olívaolajjal.
- Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a szeleteket egymás mellé (egyszerre nem fogjuk tudni megsütni 😉 ) és előmelegített sütőben, a grillen mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.
A paradicsomszósz
- Az olívaolajon a hagymát megdinszteljük, a zúzott fokhagymát megfuttatjuk rajta.
- Hozzáadjuk a paradicsomszószt és a pürét. Sózzuk, borsozzuk.
- Csurrantásnyi vízzel összefőzzük, amíg be nem sűrűsödik.
- A végén hozzáadjuk a bazsalikomot, de már nem főzzük ekkor.
Összeállítás
- A sütőtál alját egy kevés paradicsomszósszal kikenjük.
- A tálat a legrillezett padlizsánszeletekkel szorosan kibéleljük, megkenjük paradicsomszósszal, meghintjük parmezánnal és mozarellát fektetünk a tetejére.
- A rétegeket megismételjük míg az összes hozzávaló elfogy, de a tetejére már nem rakunk mozzarellát, hanem vastagon paradicsommal zárjuk.
- 180 fokos sütőben, alsó sütésben 30-40 perc alatt készre sütjük.
Tápérték
Kalória: 300kcal
A tápértékek mesterséges intelligencia segítségével lettek kiszámítva, ezért közelítő értékeket jelölnek. Az adatok tájékoztató jellegűek.
