A cantucci (ejtsd kántuccsi) Toszkánából származik, egész pontosan Firenze mellett található Prato városából. Az utóbbi miatt pratoi keksznek is hívják az olaszok.

A mandulás kekszről az első feljegyzést Amadio Baldanzi, egy 18. századi pratoi tudós készítette, melyet a Pratoi Állami Levéltárban őriznek. Ekkor még genovai néven említették.

A 19. században Antonio Mattei cukrász kifejlesztett egy receptet, amely később klasszikussá vált és számos díjat kapott Olaszországban és külföldön egyaránt. A Mattonellá-t, Mattei cukrász üzletét – mely még ma is üzemel – a cantucci hagyományőrzőjének tekintik.

Cantucci

0 / 0 szavazat

Elkészítési idő

óra

Hozzávalók

450 g 00-ás liszt
200 g egész mandula
3 tojás
1 tojássárgája
180 g cukor
1 kiskanál vanília aroma v egy zacskó vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1 kisebb narancs reszelt héja
50 g vaj
1 pohárka marsala bor vagy brandy
1 kanál méz
egy csipet só
1/2 csomag sütőpor

Elkészítés

A tojásokat és a sárgáját is rakjuk egy keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot. Keverjük ki a tojásokat a cukorral, míg ki nem fehéredik, majd adjuk hozzá a vajat és keverjük el azt is.
Adjuk hozzá a citrom és a narancs reszelt héját, a marsala bort, a mézet és egy csipet sót. Keverjük simára.
A sütőporral elkevert lisztet fokozatosan, apránként dolgozzuk bele a masszába, majd adjuk hozzá a mandulát.
Lisztezett gyúródeszkára helyezzük a masszát. Nem gyúrjuk át, hanem hengergetjük a tésztát.
A tésztánkat egy hosszú hengerré alakítjuk, 3 részre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
180C fokos előmelegített, légkeveréses sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük. Amikor kicsit kihűlt, egy bárddal vagy egy nagyobb késsel 1,5-2 cm-es ferde szeletekre vágjuk határozott mozdulatokkal.
A szeleteket oldalukra fektetjük, vissza a tepsibe és még 15 percig sütjük.
A kész kekszeket rácsra tesszük hűlni.