A cantucci (ejtsd kántuccsi) Toszkánából származik, egész pontosan Firenze mellett található Prato városából. Az utóbbi miatt pratoi keksznek is hívják az olaszok.
A mandulás kekszről az első feljegyzést Amadio Baldanzi, egy 18. századi pratoi tudós készítette, melyet a Pratoi Állami Levéltárban őriznek. Ekkor még genovai néven említették.
A 19. században Antonio Mattei cukrász kifejlesztett egy receptet, amely később klasszikussá vált és számos díjat kapott Olaszországban és külföldön egyaránt. A Mattonellá-t, Mattei cukrász üzletét – mely még ma is üzemel – a cantucci hagyományőrzőjének tekintik.
Cantucci
Csodálatos ropogós mandulás keksz. Akkor az igazi, ha marsala vagy édes desszert borba mártogatod. 🙂
Hozzávalók
- 450 g 00-ás liszt
- 200 g egész mandula
- 3 tojás
- 1 tojássárgája
- 180 g cukor
- 1 kiskanál vanília aroma vagy egy zacskó vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 kisebb narancs reszelt héja
- 50 g vaj
- 50 cl marsala bor vagy brandy
- 1 evőkanál méz
- 1 csipet só
- 1/2 csomag sütőpor
Elkészítés
- A tojásokat és a sárgáját is rakjuk egy keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot. Keverjük ki a tojásokat a cukorral, míg ki nem fehéredik, majd adjuk hozzá a vajat és keverjük el azt is.3 tojás, 1 tojássárgája, 180 g cukor, 1 kiskanál vanília aroma , 50 g vaj
- Adjuk hozzá a citrom és a narancs reszelt héját, a marsala bort, a mézet és egy csipet sót. Keverjük simára.1 citrom reszelt héja, 1 kisebb narancs reszelt héja, 50 cl marsala bor vagy brandy, 1 evőkanál méz, 1 csipet só
- A sütőporral elkevert lisztet fokozatosan, apránként dolgozzuk bele a masszába, majd adjuk hozzá a mandulát.450 g 00-ás liszt, 1/2 csomag sütőpor, 200 g egész mandula
- Lisztezett gyúródeszkára helyezzük a masszát. Nem gyúrjuk át, hanem hengergetjük a tésztát. A tésztánkat egy hosszú hengerré alakítjuk, 3 részre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
- 180C fokos előmelegített, légkeveréses sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük.
- Amikor kicsit kihűlt, egy bárddal vagy egy nagyobb késsel 1,5-2 cm-es ferde szeletekre vágjuk határozott mozdulatokkal.
- A szeleteket oldalukra fektetjük, vissza a tepsibe és még 15 percig sütjük.
- A kész kekszeket rácsra tesszük hűlni.
Tápérték
Adag: 100gKalória: 452kcalSzénhidrát: 62,4gFehérje: 11,9gZsír: 17,7g
A tápértékek mesterséges intelligencia segítségével lettek kiszámítva, ezért közelítő értékeket jelölnek. Az adatok tájékoztató jellegűek.
Jegyzetek
A cantuccit marsala borba szokás tunkolni.
