Gyerekkoromban a gyros egyenlő volt a zsebes pitakenyérbe tömködött hússal, csalamádéval és zöldségekkel. Emlékszem, hogy ha Sóstó felé vettük az irányt, reméltem, hogy egy gyros is landol a bendőmben. Később szembesültem vele, hogy ahány déli-keleti nép, annyi féle a „pitakenyér”.
Mára szerintem nagyrészt a zsebes pita ki is kopott a giroszozókból. A főként törökök és arabok uralta gyros büféken tortilla-szerű lapos kenyérbe (pide) rakják a húst és a zöldségeket. Ha görög gyrosra vágysz, akkor vagy elmész egy görög gyros büfébe, melynek fellelhetősége nem túl gyakori, vagy te magad nekiállsz pitakenyeret sütni. A tzatzikit se felejtsd el és a húst is befűszerezheted.
Hogyan eszik a görögök a gyrost?
A görögök nem zsebes pitakenyérbe csomagolják, tekerik a tzatzikit, a húst és a sültkrumplit (legalábbis amerre én jártam). Nem zsebes pitába, hanem ebbe a puha, lapos kenyérbe, ami tökéletesen összefogja az ízeket. Rodosz fővárosában a buszállomás mellett találtunk egy igazi autentikus gyros büfét, ahol a helyiekkel együtt sorban álltunk, és vártuk azt az ízletes gyrost. Az illat, a hangulat, az egész élmény – ezt idézzük meg minden alkalommal, amikor pitakenyeret sütök.
Volt egy furcsa élményem is. 18 évvel ezelőtt Parálián a tzatziki helyett ketchupot akartak rakni a gyroszunkba. Határozott kalimpálással elhárítottam a piros szószt, ők meg furán néztek rám. De ott sem zsebes pitába rakták a húst és a krumplit.
Miért érdemes otthon sütni pitakenyeret?
Egy görög YouTuber-nél láttam ezt a receptet, és rögtön tudtam, hogy ki kell próbálnom. Természetesen finomhangoltam, hogy passzoljon a mi ízlésünkhöz. A görög pitakenyér elkészítése egyáltalán nem bonyolult. Egyszerű alapanyagokból dolgozhatunk, és a végeredmény egy puha, rugalmas kenyér, ami tökéletes kísérője a gyrosnak, egy suvlaki tálnak vagy bármilyen görög fogásnak. Szószok tunkolásához is remek választás.
A receptben friss élesztőt használunk, ami biztosítja a kenyér kellemes textúráját. A tésztát kézzel is átgyúrhatod, ami mindig jót tesz neki, de robotgéppel is összedolgozhatod. A titkos fegyver? A száraz serpenyőben való sütés, de vigyázz, a teflon nem ideális erre a célra. Nekünk a gránit bevonatos serpenyő vált be.
Ha már Görögországban jártál, akkor tudod, milyen érzés beleharapni egy frissen készült, meleg pitakenyérbe. Ha pedig még nem voltál ott, itt az ideje, hogy otthonodban megteremtsd ezt az élményt!
Görög pitakenyér
Hozzávalók
- 160 ml langyos tej
- 80 ml langyos víz
- 320 g liszt
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 20 g friss élesztő
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés
- A lisztet helyezzük egy tálba, keverjük el benne a sót és egy evőkanál segítségével két mélyedést készítünk benne, ebbe mérjük ki az olívaolajat.320 g liszt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj
- A tejbe beleöntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.160 ml langyos tej, 80 ml langyos víz, 20 g friss élesztő, 1 teáskanál cukor
- Miután felfutott az élesztő, az elegyet a liszthez adjuk és kézzel, vagy robotgéppel összedolgozzuk, amíg lágy ruganyos tésztát kapunk. Természetesen utána lisztezünk, amennyiben szükséges.
- Én szeretem kézzel átgyúrni a tésztát, de ez nem szükséges (de mindig jót tesz a tésztának).
- A tésztát tálba helyezzük, letakarjuk és 40 percig kelesztjük.
- Amikor megkelt, olajozott munkalapra fordítjuk, kicsit átgyúrjuk és 6 adagra osztjuk, gömbölyítjük a tésztát.
- Nyújtófával 20-25 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk.
- Felhevített száraz serpenyőbe rakjuk és mindkét felét 2-2 percig sütjük.
